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中国餐饮业迎来“全链条”机器人餐厅 [复制链接]

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离线中念念
 

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      新华社广州1月14日电(记者周强、孟宜霏)一年多前,52岁的粤菜烹饪大师林潮带受邀到一间神秘餐厅,他收到的通知是先品菜再“收徒”。走进后厨的那一刻,他蒙了:原来他要教的“徒弟”正是眼前排列整齐的机器人。
      
      一年多来,他和顺德10位大厨带着这些“徒弟”,从温度火候、口感反馈、加料分量、烹制时长等角度进行成百上千次调校,然后将这些数据输入电脑。最终,这些“徒弟”精准记住了师傅的技艺,还原了顺德大厨的地道手艺。
      
      12日,在广州最繁华的商务区—花城汇广场,林潮带所在的Foodom机器人中餐厅正式开业。餐厅推出的几十款菜品是从机器人制作的几百道菜肴中优选出来的。
      

      
      走进餐厅,科技感扑面而来:迎宾机器人自主导航引路,将客人领到相应餐桌。调酒机器人的手臂上下忙碌,很快奉上一杯鸡尾酒。
      
      机器人餐厅由碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团研发推出。一面硕大的透明玻璃墙将餐厅分为用餐区和后厨区。餐厅共配置了46项机器人设备,包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等,配菜、烹制、传菜全部由机器人完成。
      
      千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍说,机器人炒菜效率更高。如炒锅机器人平均烹饪时间为3至5分钟,中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作,汉堡机器人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡。
      

      
      餐厅主打顺德菜。传统的师徒相授因为人的差异容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。林潮带曾获第十七届中国厨师节粤菜金奖。他认为,通过长期严格的数据测试和精准的数字化处理,这些机器人可精准复制味道,品质上已不输顺德名厨。
      
      “中餐烹饪的一个难点在于均匀加热,科研团队需要将一系列的烹饪动作用机器来诠释和实现。”闫维新说,“比如同样一道菜,厨师人工烹制10次通常都会出现2至3次达不到要求的情况,但是机器人做这道菜每次都能严格按标准执行。”
      
      业界人士认为,“机器人做菜”的时代正在到来中国机器人产业发展报告2019指出,2019年全球机器人市场规模约294.1亿美元,其中烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛。其中,国内服务机器人市场规模有望达22亿美元,同比增长约33.1%,高于全球服务机器人市场增速。
      

      
      中国第一批机器人餐厅兴起在2014年前后,但由于技术不成熟且使用效率不高,很多只是昙花一现。近两年,不少企业也在推出机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅,但通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。
      
      “目前业内推出的机器人餐厅有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人,而我们提供了从厨房、冷链运输到整个店面机器人应用的系统方案。”闫维新说。
      
      “目前系统仍在继续提升、不断研发新菜品,不断满足顾客的新需求。”千玺集团总经理邱咪说,公司研发团队至今已有750多人,累计投入超2亿元,研发了70多项机器人设备,累计提交超300余项专利申请。
      

      
      邱咪表示,成熟运营的机器人餐厅能够通过科技的投入环缓解餐饮业面临的“用工荒”难题,同时未来通过数据化管理可做到1到2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人,实现智能化管控,大幅提升人员管理效率,进一步降低用人成本。
      
      作为世界中餐名厨交流协会理事,林潮带希望自己的手艺能够最好地传承下去。他说,使用机器人来延续手艺传承是很有合理性的,它可以实现智能化、标准化的生产,既能保证菜品质量稳定,又能大大提升效率,推动粤菜走向世界。
      
      
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