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一旦说及到“陈皮”时很多人都无法忘记它那种独特的味道 [复制链接]

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老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢,利尿消肿之功效。具体操作方法:1、8年广东新会陈皮适量,碗里去水放入陈皮浸泡15分钟,15分钟之后,捞出陈皮,刮去里面的白膜,否则有苦;老姜、大葱、干辣椒、冰糖各适量;2、宰杀好的老鸭一只,(做陈皮鸭一定要用老鸭),是否是老鸭一要看嘴,老鸭嘴硬、有茧、色深,是否是老鸭二要看腹,老鸭的鸭腹很尖无肉,是否是老鸭三要看掌,老鸭的鸭掌茧很厚;3、将老鸭斩成大块,不能太小,制作时煨的时间很长,鸭屁股丢弃不要,鸭翅一分为二,鸭腿一劈为二,鸭掌剁去鸭爪,割去老茧,再将鸭胸斩成大块,将斩好的鸭块入碗,加适量的盐,用手抓粘;4、锅烧热去相对较多的油,倒入大葱和老姜用中小火爆香,葱姜爆香后倒入老鸭煸炒,炒的过程中要多次少量的淋入水一起煸炒,以免干炒粘锅炒不动,当老鸭外部水份炒干,鸭皮已收紧,下入冰糖,多次淋入适量的水,将冰糖炒化,鸭肉炒香炒透;5、炒出糖色,炒香鸭肉,让糖色全部粘在鸭肉上,炒的过程中火别大了,小心把糖炒糊,多次少量淋水,鸭肉炒好后,加入适量陈年糯米酒,焖15秒,15秒后打开锅盖,将酒炒干,一次性将水加足,淹过鸭子,加入陈皮和辣椒,盖上锅盖,大火煮开,开盖加入白胡椒粒,盖上锅盖,转小火焖2.5小时,别用高压锅,陈皮味出不来;6、2.5小时候转大火收汁,汤汁浓郁、汤量合适时,加入适量鸡精炒均即可起锅,将鸭子摆盘,淋上汤汁,美味即成;更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱。优惠券网
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